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來源：餐飲世界博客
提到下午茶，反應自然是下午茶的故鄉——英國。精美的瓷器以及點心，單是想象就能感受到喝茶時透出的那份优雅。
分類： 在英國，下午茶根据食用時間以及食用者地位的不同被分為了low tea和high tea。雖然只有一個單詞的不同，意義卻有很大不同。顧名思義，Low tea在起居室的矮桌上享用，而High tea則在飯廳的高桌。不過，兩者最本質的區別不在于此。Low tea是上流階級在下午四點享用的下午茶，講究也非常的多。例如，茶壺需用純銀而非普通瓷器的，糖塊由鑷子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，還有小塊的三明治、司空等甜點和水果。因為這些點心基本都是只用3只手指取用，精致的洗手碗也是必備的，也許上面還漂浮著玫瑰花瓣。
High tea則盛行于普通大眾。因為晚餐最早要在8點才能開始，作為一天的勞累后補充体力的餐前小食，High tea（又叫Meat tea）其實已經很像一頓正餐了：肉類、土豆、面包、餡餅、奶酪、蔬菜等等，當然還包括茶，通常在下午5點食用。
起源： 關于low tea的由來，相傳第一位開始喝下午茶的人應該是19世紀初期，維多利亞時代一位懂得享受生活的英國公爵夫人安娜貝德芙七世。貝德芙夫人常在下午4時感到意興闌珊、百無聊賴，心想此時距离穿著正式、禮節繁复的晚餐還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆准備几片烤面包、奶油以及茶，作為果腹之用。貝德芙夫人很享受用茶點的過程，經常邀請親友共飲下午茶，同時也可以閑話家常，同享輕松愜意的午后時光，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛仕女趨之若鶩；一直到今天，已儼然形成一种优雅自在的下午茶文化，成為正統的英國紅茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。
標准配備器具：
1. 瓷器茶壺（兩人壺、 四人壺或六人壺，視招待客人的數量而定）
2. 濾匙及放過濾器的小碟子
3. 杯具組
4. 糖罐
5. 奶盅瓶
6. 三層點心盤
7. 茶匙（茶匙正确的擺法是与杯子成45度角）
8. 七寸個人點心盤
9. 茶刀（涂奶油及果醬用）
10.吃蛋糕的叉子
11. 放茶渣的碗
12. 餐巾
13. 一盆鮮花
14. 保溫罩
15. 木頭拖盤(端茶品用)
蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備， 因為象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物．
茶： 茶，自然是下午茶的主角。正統英式下午茶，所使用的茶以“紅茶中的香檳”——大吉岭紅茶為首選，或者選用伯爵茶。大吉岭紅茶葉外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃，鮮爽，發酵程度達80%左右，初摘茶葉顏色顯綠色，次摘茶葉顯棕褐色。香气屬高香類，被稱為麝香葡萄香味茶，香气比較持久，滋味甘甜柔和。湯色清澈明亮，橙黃紅艷，令人賞心悅目。現代的英式下午茶經過演繹，茶的選擇也不再僅限于大吉岭紅茶或者伯爵茶，加味茶也成為茶桌上的寵儿。
點心： 正統的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔。點心的食用順序也有一定的講究，一般由下往上開始吃。至于Scone的吃法則是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。
品嘗點心由上而下，口味由淡而重由咸而甜。首先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲几口芬芳四溢的紅茶。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發，最后才由甜膩厚實的水果塔，帶領至下午茶點的最高潮。當然，下午茶發展到今天，點心的吃法也比較隨意，無論怎樣的順序，都可以根据自己的喜好隨意品嘗。
尋覓英式下午茶
The Goring
維多利亞式下午茶起源于英國，要尋覓最傳統的英式下午茶自然要回到這個引領第一次工業革命的國度。維多利亞時代的女人去赴下午茶會必得穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊，茶要滴滴潤飲，點心要細細品嘗，交談要低聲絮語，舉止要儀態万方。男士則要衣著淡雅入時，舉止彬彬有禮。下午茶會是僅次于晚宴和晚會的非正式社交場合。
有人曾經形容過Ritz London之內的下午茶場景：穿著考究的女士們佩戴著各式名表，在這种聚會的公眾場合展示她們的魅力。傳統總是需要人去維護与經營。以前生活的慢節奏，也讓很多考究的禮儀成為了如今“日理万机”的現代人的包袱，似乎很難再尋到那么平和的心境來品味下午茶。
一首英國民謠是這樣唱的：“當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停”，下午茶在英國人心中的地位有多重要可見一斑。不過要將英式下午茶的高貴气質“喝”出來，卻不是每個人都能做到的。而要營造下午茶的高貴气質，离不開侍者細心准備与無微不至的服務。
男士下午茶最大的特點，當屬食物的厚重感。男性總被理所當然地認為是食肉動物，事實上這一看法基本屬實。相比更适合女性的精致點心，男士下午茶的“配置”更突出肉的滋味。蛋白質的密集程度似乎把三層的點心架壓得有點透不過气來，再搭配威士忌酒更是“雄性”十足。
女性享用下午茶時的那份“偷得浮生半日閑”的舒緩，到了這里難免有些變調。茶桌上談論的內容或許不再是哪本新近推出的暢銷小說，或者哪部小眾電影，而成為了一紙商務合同，不盡感嘆，難偷浮生一刻閑！
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